Testo

Allegato 1

(Articolo 1, comma 2)

Ricetta originale della sfoglia emiliano-romagnola

La sfoglia emiliano-romagnola è preparata secondo la seguente ricetta originale:

a) la sfoglia emiliano-romagnola è il risultato finale della lavorazione di un impasto di farina di grano tipo 00 e di uova fresche;

b) la proporzione è di circa un etto di farina per ogni uovo;

c) l’impasto avviene attraverso la rottura delle uova nello spazio creato in modo circolare al centro della farina;

d) la lavorazione avviene per circa 20 minuti rigorosamente a mano finché non si ottiene un impasto elastico e senza grumi;

e) la sfoglia viene stesa con un matterello di legno su di un tagliere, parimenti di legno.